10.22 食 — 八大菜系と、食卓の作法 — Epoché
この課でできるようになること 八大菜系の名前と、代表的な味の特徴を言えます。 料理名を味つけ・材料・切り方に分けて読めます。 食事の挨拶や好み、飲み物について短く話せます。 前提 ：10.21「清明・端午・中秋 — 三つの節句」。行事の食べ物から、ふだんの料理と食卓へ進みます。 八つの料理の系統 八大菜系は、中国料理を地域の伝統によって分ける代表的な区分です。八つの名前を知ると、料理店の看板やメニューを読む手がかりになります。ただし、中国の料理がこの八つだけで尽くされるわけではありません。一つの地域の中にも、さまざまな料理があります。 名前 地域 覚える手がかり 鲁菜 山東 スープなどを重んじる 川菜 四川 しびれと辛さの組合せ 粤菜 広東 素材の味を生かす 苏菜 江蘇 見た目や甘みのある味 闽菜 福建 海の食材やスープ 浙菜 浙江 魚などを使い、さっぱりした味 湘菜 湖南 唐辛子の辛さ 徽菜 安徽 山の食材や煮込み 名前の最初の一字は、地域の呼び名に結び付きます。 菜 は、ここでは野菜一つだけでなく料理を表します。地名と料理の名前を一緒に覚えると、知らない店名でも、どの地域の料理か推し量れます。 四川料理の特徴として、 麻辣 がよく挙げられます。花椒のしびれと唐辛子の辛さを合わせたものです。しびれと辛さは、同じ感覚ではありません。広東料理を素材の味、江蘇料理を甘みと結び付けるなど、短い語を手がかりにします。ただし、どの皿も一種類の味だけだという意味ではありません。 唐辛子は新大陸から伝わった作物です。四川の唐辛子を使う辛さも、長い料理の歴史の中で加わった味です。昔から同じ土地に、同じ材料と味がそのまま続いてきたと考えるより、材料の移動と料理の変化を一緒に見ます。 円卓で分け合うとき 大皿の料理を分ける食卓では、自分の前にある一皿が、そのまま自分一人の分とは限りません。円卓や回転する台は、同じ料理を皆で取りやすくする仕組みです。自分の分を取ることと、ほかの人にも料理が回ることを一緒に考えます。 改まった食事では席順に気を配ります。入口から見て奥の正面に当たる席が、上座とされることがあります。ただし、部屋の形や主催者の考え方でも変わります。招かれたときは席の案内に従うと、誰を迎える席なのかが分かります。 料理を取るときは、取り箸があればそれを使います。回転台は、ほかの人が取っている途中で急に動かさず、料理が行き渡るようにします。大皿だからといって、どこでも同じ取り方をするとは限りません。用意された道具と、その場の案内を見ることが大切です。 干杯 は、字では杯を干すという意味です。食事の初めだけでなく、途中で人に向けて言うこともあります。ただし、飲み物を必ず飲み干す義務だと受け取る必要はありません。飲めないときは最初に伝え、別の飲み物で挨拶することもできます。 飲めないことを伝える文は、 我不会喝酒。 [1] です。「私はお酒を飲めません」と言います。続ける飲み物の希望には、 我喝苹果汁。 [2] という文もあります。ここでは「私はリンゴジュースを飲みます」と、自分の選択を述べられます。 支払いは、誘った側や年長者などがまとめて持つことがあります。日本での自分の習慣だけから、すぐに全員の割り勘だと決めないようにします。一方、いつでも割り勘が失礼という規則でもありません。誘い方や、その場で交わす言葉から、誰が払うつもりかを理解します。 もてなしを受けたら、お礼を伝えることが大切です。次に自分が招くなど、関係を続ける形もあります。大声で奪い合うように会計へ出ることだけが礼儀なのではありません。相手の申し出を受け止め、自分の気持ちを言葉にすることから始めます。 料理名を部品に分けて読む 料理名には、味つけ、材料、切り方が入っていることがあります。すべての名前が同じ順序でできているわけではありません。それでも、切り方の一字を見つけるだけで、皿の姿を想像しやすくなります。 字 切り方 形のイメージ 丝 細切り 細く長い 丁 さいの目 小さな角形 片 薄切り 薄く平たい 块 ぶつ切り・かたまり ある程度の大きさの塊 鱼香肉丝 は、 鱼香 という味つけ、 肉 という豚肉、 丝 という細切りに分けます。最初に魚の字があっても、通常は魚を材料にした料理ではありません。魚を調理するときに使うような味つけの名前が、豚肉に使われています。 宫保鸡丁 では、 鸡 が鶏肉、 丁 がさいの目です。 宫保 は官職名に由来する料理名の部分です。切り方を読めても、名前のすべてが材料の一覧になるわけではありません。由来を持つ名前と、調理を示す部分を分けます。 調理法にも手がかりがあります。 炒 は炒める、 炸 は揚げる、 蒸 は蒸す、 烤 は焼く、 炖 は煮込むことです。 红烧肉 なら、味を付けて煮る調理と豚肉を結び付けられます。 鱼香肉丝 を「魚と肉の細切り」と読まないようにしましょう。 鱼香 までが味つけの名前です。料理名から得られる手がかりと、材料の全情報は同じではありません。 片 は、一切れを数える量詞にもなります。 块 は、かたまりを数えるほか、お金の単位にも使われます。同じ字でも、料理名の中なのか、数の後ろなのかで役割が違います。前後の語と一緒に読む習慣が、メニュー以外の場面にも役立ちます。 食べることから広がる言葉 吃了吗？ は、親しい間柄などで挨拶として使われます。「ごはんを食べた？」という字どおりの問いから、相手に声を掛ける役割へ広がっています。いつでも食事の有無に関心がないという意味ではありません。場面によって、本当に尋ねる問いにもなります。 短い返事には 吃了 や 还没 があります。挨拶として答えた後、必ず一緒に食べに行くことになるわけではありません。言葉の形と、その場で何をしているかを一緒に見ます。 言い方 意味 字どおりの食事との違い 吃苦 苦労する 苦さを味わうだけの意味ではない 吃醋 やきもちを焼く 酢を飲食することとは別の言い方 吃惊 びっくりする 驚きを食べるとは訳さない 吃力 骨が折れる 力を食べるとは訳さない 我很吃惊。 は、「私はとてもびっくりしています」という文です。 吃惊 を一つのまとまりとして読めば、食べ物の話ではないと分かります。 吃 だけの意味を、後ろの字すべてに機械的に当てはめないことが大切です。 吃醋 や 吃惊 は、決まった言い方として覚えます。日本語に字を一つずつ移した「酢を食べる」「驚きを食べる」では、文の意味が取れないことがあります。 火鍋と、一つの皿を囲むこと 火鍋は、鍋を囲んで食材を煮ながら食べる食事です。辛いスープとあっさりしたスープを分けたものなど、いろいろな形があります。同じ鍋を囲んでいても、好みや食べる速さまで同じにする必要はありません。 大皿、円卓、鍋には、料理を分け合うという共通点があります。日本にも鍋や取り分ける食事がありますが、一人ずつの膳や定食と比べると、自分の分の境界の見え方が違います。国ごとに食べ方が一種類だけあるのではなく、ここでは食卓の形を比べています。 語表 中国語 意味 鲁菜 山東料理 川菜 四川料理 粤菜 広東料理 苏菜 江蘇料理 闽菜 福建料理 浙菜 浙江料理 湘菜 湖南料理 徽菜 安徽料理 麻辣 しびれと辛さがある 火锅 火鍋 干杯 乾杯する 吃醋 やきもちを焼く 吃惊 驚く 吃苦 苦労する 吃力 骨が折れる 丝 細切り・糸 丁 さいの目に切ったもの 片 薄切り・一片 块 かたまり・塊 鱼香肉丝 魚香味の豚肉の細切り 宫保鸡丁 鶏肉のさいの目炒めの料理 因为 は「〜だから」で、その後ろに理由を置きます。この課では「好みを言う文、 因为 ＋理由」の順に書きます。何が好きかを先に伝え、その理由を続けます。 練習 音読： 川菜・粤菜・麻辣・火锅・干杯・吃了吗・吃醋・吃惊 を▶で聞き、すぐ同じ高さで声に出して言ってください。 鱼香肉＿・宫保鸡＿ の空欄に切り方の字を入れ、薄切り、ぶつ切りも中国語で書いてください。 我爱＿＿，因为我爱吃辣 の空欄に 川菜 か 粤菜 を入れ、理由まで通して書いてください。続けて「しびれる辛さ」を短い語で書きます。 自分の味の好みを、主語のある文で二文書いてください。一つは自分が辛い物を食べられるかどうか、もう一つは料理の味を 得很 などの程度を述べる形で言います。 次の問いかけを▶で聞いて、自分の役として「食べた」「まだ」の二通りで答え、それぞれ短い一言を添えて書いてください。 吃了吗？ 円卓で飲み物の話をします。 果汁・啤酒・红酒・可乐 から二つ以上を使い、飲み物を勧める文、断る文、ほかの人が飲んでいる物を言う文を書いてください。 吃苦・吃醋・吃惊・吃力 を日本語の意味と組にしてください。 食事に招かれたときの支払いで、何を見て、どう気持ちを伝えますか。日本語で説明してください。 戻り語 前の課で学んだ語を使って、食卓での雑談の文を書きます。 食事の席で、好きなスポーツの話をします。 足球 ・ 比赛 ・ 跑步 を使い、それぞれ中国語の文を一つ書いてください。 食事の後に、歌や踊りに誘われました。 歌手 ・ 跳舞 を使い、自分のことを言う中国語の文を一つずつ書いてください。 初めて会った人と食事をしながら、自分の勉強や仕事の話をします。 留学 ・ 专业 ・ 经验 を使い、それぞれ中国語の文を一つ書いてください。 家の夕食で、子どもの学校の様子や食後の果物を話題にします。 班级 ・ 功课 ・ 香蕉 を使い、それぞれ中国語の文を一つ書いてください。 この課のまとめ 八大菜系は地域の料理を知る手がかりです。料理名は材料だけでなく味つけや切り方を含みます。円卓では分け合う形を意識し、挨拶や支払いも場面に合わせて理解します。 次の課へ 次の10.23「茶と酒」では、茶の分類と色の呼び名を見ます。乾杯や、飲めないときの断り方も扱います。 答え 丝・丁・片・块 。 川菜 を選びます。例： 我爱川菜，因为我爱吃辣。 しびれる辛さは 麻辣 です。 我不太能吃辣的。 四川菜辣得很。 吃了，你呢？ ／ 还没。你吃了吗？ 例： 喝点红酒吧。 ／ 我不喝啤酒，谢谢。 ／ 他们在喝可乐。 吃苦 は苦労する、 吃醋 はやきもちを焼く、 吃惊 はびっくりする、 吃力 は骨が折れるです。 誰が招いた食事か、その場で誰が払うと言っているかを見ます。割り勘だと決めつけず、もてなしを受けたらお礼を伝えます。次に自分が招く形もあります。 我喜欢足球。 [3] 你看了比赛吗？ [4] 我每天跑步。 [5] 我想当歌手。 [6] 我不能跳舞。 [7] 例： 我去中国留过学。 ／ 我的专业是文学。 ／ 我有三年的工作经验。 新的班级怎么样？ [8] 你做完功课了吗？ [9] 那个，是香蕉。 [10] 参考文献 Tatoeba 文 #842650（ 我不会喝酒。 ）。Tatoeba Project, CC BY 2.0 FR. https://tatoeba.org/en/sentences/show/842650 Tatoeba 文 #13166905（ 我喝苹果汁。 ）。簡体字に改めた。Tatoeba Project, CC BY 2.0 FR. https://tatoeba.org/en/sentences/show/13166905 Tatoeba 文 #5568572（ 我喜欢足球。 ）。簡体字に改めた。Tatoeba Project, CC BY 2.0 FR. https://tatoeba.org/en/sentences/show/5568572 Tatoeba 文 #834409（ 你看了比赛吗？ ）。簡体字に改めた。Tatoeba Project, CC BY 2.0 FR. https://tatoeba.org/en/sentences/show/834409 Tatoeba 文 #414247（ 我每天跑步。 ）。Tatoeba Project, CC BY 2.0 FR. https://tatoeba.org/en/sentences/show/414247 Tatoeba 文 #6080211（ 我想当歌手。 ）。簡体字に改めた。Tatoeba Project, CC BY 2.0 FR. https://tatoeba.org/en/sentences/show/6080211 Tatoeba 文 #12278111（ 我不能跳舞。 ）。Tatoeba Project, CC BY 2.0 FR. https://tatoeba.org/en/sentences/show/12278111 Tatoeba 文 #8756332（ 新的班级怎么样？ ）。Tatoeba Project, CC BY 2.0 FR. https://tatoeba.org/en/sentences/show/8756332 Tatoeba 文 #364921（ 你做完功课了吗？ ）。簡体字に改めた。Tatoeba Project, CC BY 2.0 FR. https://tatoeba.org/en/sentences/show/364921 Tatoeba 文 #13605607（ 那个，是香蕉。 ）。簡体字に改めた。Tatoeba Project, CC BY 2.0 FR. https://tatoeba.org/en/sentences/show/13605607